Roscón de Reyes

Hacía mucho tiempo que tenía pendiente publicar un roscón de Reyes. Y, por fin, Cooking The Chef y los hermanos Torres me han dado la excusa perfecta para hacerlo... 

Pues sí, este mes Cooking The Chef nos sumerge de lleno en la cocina de estos televisivos hermanos, de los que yo ya era muy fan. Así que, cuando recibí la propuesta me lancé encantada a escoger receta. De Sergio y Javier Torres me  gusta su manera de combinar técnica y tradición, su capacidad de transmitir pasión por la cocina, sus recetas por momentos sorprendentes, por momentos terriblemente clásicas. Me gusta su sonrisa eterna. 

Así que, al ver en su libro la receta del Roscón de Reyes... no lo pude evitar, de este año no podía pasar sin publicar un roscón en el táper... Me he tomado una sola licencia en su receta y es que, para los gallegos (estaréis de acuerdo conmigo) el roscón no huele a azahar sino a anís... De hecho, tradicionalmente en Galicia se come el roscón en Pascua y no en Reyes. Son los padrinos quienes regalan el roscón a los ahijados durante la Pascua y en las panaderías tradicionales no se aromatizan con azahar sino con anís... Es este un roscón de los hermanos Torres a la gallega, pues.



Roscón de Reyes

Ingredientes
  • 500 g de harina de fuerza.
  • 200 ml de leche.
  • 120 g de mantequilla.
  • 100 g de azúcar.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de agua de azahar (yo le pongo 2 cucharadas de licor de anís).
  • 15 g de levadura fresca de panadero.
  • ralladura de limón y de naranja.
  • 1 huevo batido para pintar el roscón.
  • aceite de girasol para pintar el aro metálico.

Para decorar:
  • granillo de almendra o almendra laminada, frutas escarchadas, azúcar perlado...


Preparación:

1. En el bol de la amasadora, mezclamos la harina, el azúcar, la sal y las ralladuras a baja velocidad. Si lo hacemos a mano, simplemente tendremos que mezclarlo en un bol con unas varillas.

2. Templamos ligeramente la leche y disolvemos en ella la levadura. Es importante templarla sólo un poquito, si está muy caliente estropearemos la levadura y el roscón no levará.

3. Incorporamos a la amasadora la leche y la ponemos en marcha; mientras se va amasando, incorporamos también el agua de azahar o el licor de anís y el huevo batido. Amasamos hasta que esté todo bien incorporado. Ni que decir tiene que esto también lo podemos hacer a mano.

4. Cuando todos los ingredientes estén bien incorporamos vamos añadiendo la mantequilla muy fría en trozos, incorporando bien un trozo antes de añadir el siguiente. Este proceso necesita su tiempo, al menos unos 20 minutos. Al final tendremos una masa elástica y sedosa.

5. Pasamos la masa a la encimera espolvoreada con un poco de harina. Le damos forma de bola, la ponemos en un bol cubierto con papel film y la reservamos en la nevera unas doce horas (toda la noche).

6. A la mañana siguiente, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar una hora u hora y media.

7. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y pintamos con aceite de girasol un aro metálico.

8. Dividimos la masa en 6 porciones y le damos a cada una forma de bola. Colocamos el aro metálico en medio de la bandeja, y las 6 bolitas de roscón alrededor. Dejamos levar el roscón durante unas 2 horas en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.

9. Precalentamos el horno a 180ºC.

10. Cuando el roscón esté listo, retiramos cuidadosamente el aro metálico del centro, pintamos con huevo batido y decoramos a nuestro gusto con almendras, frutas escarchadas, azúcar perlado...

11. Horneamos a 180ºC de 17 a 20 minutos. 

12. Dejamos enfriar el roscón sobre una rejilla.



Fuente de la receta: Torres en la cocina 

No olvidéis visitar el recopilatorio de recetas de los Hermanos Torres en el blog de Cooking The Chef, seguro que os encantarán.


Montse NoSinMiTaper

31 comentarios:

  1. Super esponjoso q se ve,ideal ya para estas fechas,felicidades

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  2. Tiene buen buena pinta! No sabía lo del anís, bueno saberlo para la próxima vez que lo haga.
    Un abrazo

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  3. Montse que bonito te ha quedado. Seguro que estaba riquisimo. Me encantan los roscones, me da igual la epoca del año.

    Besos Montsiña mia

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  4. ¡Qué bueno! Si lo hubiera pillado esta mañana para el desayuno.
    No suelo hacer yo los Roscones, pero el tuyo sin fruta (sólo me gusta la naranja confitada) me ha guiñado un ojo ;-)

    B7ssss

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  5. Me encanta el roscón de reyes y este que nos presentas tiene una pinta deliciosa , yo cuando empiezo a probarlo no puedo parar de comer jajaja
    Un gran abrazo
    Rosa

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  6. Umm, que buena pinta!! Estoy oliendo a anís desde aquí!!! Me llevo un trozo grande para el cafelito ;D Besotes!!

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  7. Tengo que hacer este roscón, aunque sólo sea por su forma ya merece la pena.

    Bss

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  8. Tiene una pinta tremenda. Yo tengo pendiente probar a hacer roscones en casa... me lo apunto!
    Muchas gracias por participar.
    Bicos
    Aisha

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  9. Que bien te ha quedado, se ve muy esponjoso y con el toque de anís tiene que estar riquisimo

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  10. Tiene una pinta estupenda. Ahora mismo me comería un trozo. ¡Felicidades!

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  11. ¡Me encanta la presentación!

    Le paso la receta a mi mujer que es la que se encarga cada año de endulzar los reyes. A ver si la convenzo de lo del anís.

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  12. Hola guapa, hemos coincidido y que bueno estaba ¿ verdad ?Un abrazo

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  13. Vaya roscón bonito, con una taza de chocolate estará de vicio.
    Bss

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  14. Reto superado!!! Hemos coincidido con la receta!!. Yo también me decanté por el Roscón de Reyes.Riquísimo, en enero lo repetimos, verdad ??? Te ha quedado estupendo!!!! Nos encontramos en el próximo reto. Besos,

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  15. Te ha quedado genial! Yo este año aún no he empezado con el roscón, pero no tardaré...

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  16. Pero que buena pinta tiene!!! Se ve muy jugoso y me encanta la forma tan diferente que tiene al resto de roscones. Bien por ti!!

    Un beso,

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  17. Muy buena pinta. En Valencia se utiliza el azahar. Me ha resultado muy curioso leer que en Galicia se usa el anís y que se cocina en Pascua.
    Preciosa presentación. Lo probaré con anís!

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  18. un roscón delicioso, me encantan solos o rellenos es un vicio, siempre lo preparo con agua de azahar pero me apunto cambiarlo por anís, te quedó precioso, felicidades
    bessss
    Maribel

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  19. Montse,
    tiene una pinta estupenda! Me encanta y seguro que aromatizado con anís está riquisimo. A mi me gustan los dulces anisados. La coca de panadero, con esa capa crujientita de azucar con anís... mmmmm me chifla!!!

    Un petó

    Blanca

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  20. queda precioso tu roscón gallego, y con anís me va a gustar seguro! aquí en Girona también se regala en pascua y es el padrino el que lo regala a su ahijada/o...tiene una pinta estupenda, enhorabuena!!
    un beso

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  21. Tiene una pinta para empezar y no parar. El año pasado intenté hacer un roscón y me salió así, así... Pienso tomar nota y este año igual me animo. Parece estar super jugoso. Enhorabuena.
    Bss
    Cristina

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  22. Buen roscón de Reyes! Desconocía lo del anís, yo he utlizado anís cuando no tenia azahar... ahora sé que es tradición gallega!!! Ptnts

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  23. ¡Un roscón muy bonito! Personalmente me gusta más el toque de anís que el de azahar.....
    Besos,
    Olga

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  24. Buenos días Montse,
    Una manera muy original de dar forma al roscón. Sencillo, bonito y seguro que delicioso...
    Nos vemos en la próxima. Bss

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  25. Delicioso y muy bonito roscón de reyes Montse y con anís me fascina, esa versión a la gallega esta maravillosa.
    Besos

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  26. Te ha quedado estupendo!!! Creo que te lo voy a copiar para hacer uno este año!!! Jajaja!!! Besitos

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  27. Me encanta como te ha quedado Montse, yo también añado anís cuando no tengo agua de azahar, le da un gustito muy bueno. Fantástico! Besitos!

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  28. Madre mía que bien te ha quedado, mira que nunca lo he hecho así como en bollitos y me encanta.
    Me gusta todo el año y cuando he podido hacerlo dejo medio para que seque un poco y con el hago un puding que me encanta.
    Un besito mi cariñin. Felices fiestasss

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  29. Te quedó genial asi en porciones,este año haré uno asi.besinos

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  30. ¡Me encanta la forma que le has dado al roscón!

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  31. Hola! Tu roscon es el auténtico de los chefs pasteleros, la clave es añadir la mantequilla bien fría para que se incorpore poco a poco a la masa. Gracias a Pepi por dar a conocer tu Blog, besos.

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