Torrijas con helado de leche merengada

Eneko Atxa. Ese es el cocinero propuesto por las chicas de Cooking the Chef para empezar la nueva temporada... De piedra me quedé yo al leerlo, arrepentida de mi intención de retomar mi participación en este evento tan divertido... Pero como bien siempre nos dicen Aisha y Mon, hay que rebuscar un poquito, reinterpretar, adaptar... todos los cocineros tienen raíces más allá de la innovación técnica. Así que, a la busca de la tradición dentro de la innovación, encontré yo mi receta.

Eneko Atxa es un cocinero al que admiro desde hace tiempo, aunque no sé si me veo a la altura de reproducir sus platos. Al frente del restaurante Azurmendi, en Vizcaya. Tres estrellas Michelín. Discípulo de Berasategui, otro de mis cocineros de cabecera.

Según sus propias palabras, sus raíces están en el recetario tradicional vasco, de donde parte en cada una de sus recetas. Cocina para disfrutar con los cinco sentidos, que busca el equilibrio, emocionar al comensal, hacerle vivir una experiencia única. 

A mí estas palabras me hacen sencillamente escuchar campanillas, despiertan las mariposas de mi estómago, porque soy muy de la opinión que aunque sé que nos alimentamos por pura necesidad nutricional, considero que cocinamos buscando la emoción de los sentidos... 

Buscando, indagando, aprendiendo... llegando a las raíces encontré esta receta que aún siendo la unión de dos recetas más tradicionales imposible, es absolutamente redonda, sin fisuras, perfecta unión de sabores y perfecto alimento para el alma... Sin duda, otra vez, me he vuelto a enamorar de un cocinero...


Torrijas con helado de leche merengada

Ingredientes:

Para el helado:

  • 500 ml de leche entera.
  • 500 ml de nata líquida.
  • 1 ramita de canela.
  • 1 corteza de limón.
  • 1 corteza de naranja.
  • 250 g de azúcar.
  • 2 claras de huevo.

Para las torrijas:

  • Pan de brioche en rebanadas.
  • 2 huevos.
  • 125 ml de leche.
  • 125 ml de nata.
  • 50 g de azúcar.
  • aceite suave.


  • canela molida para decorar


Preparación:

1. El helado debemos prepararlo con suficiente antelación, sobre todo si no tenemos heladera, al menos el día antes.

2. Calentamos la leche y la nata con la ramita de canela y las cortezas de naranja y de limón. Cuando comience a calentarse, le incorporamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Antes de que hierva, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

3. Cuando la leche ya esté fría, la colocamos. En un bol montamos las claras a punto de nieve bien firme y se las vamos añadiendo poco a poco a la leche, removiendo despacio para que no pierdan el aire. Reservamos en la nevera, un par de horas. 

4. Si tenemos heladera, vertemos la mezcla bien fría con la heladera en marcha y dejamos que trabaje hasta que esté el helado bien formado. Entonces lo pasamos a un recipiente hermético y lo reservamos en el congelador hasta el momento de servir. 

5. Si no tenemos heladera, ponemos la mezcla en un recipiente hermético y lo introducimos en el congelador. Hemos de ir removiendo la mezcla enérgicamente cada 30-45 minutos hasta que esté el helado bien formado; de este modo romperemos los cristales de hielo y evitaremos que nos quede duro.

6. Para hacer las torrijas, mezclamos los huevos, la leche, la nata y el azúcar. En una sartén calentamos un poquito de aceite de sabor suave. Las torrijas no las freiremos, simplemente ponemos un poquito de aceite para que no se peguen.

7. Introducimos las rebanadas de pan de brioche en la mezcla, dejamos que se empapen bien y las pasamos a la sartén. Las cocinamos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doraditas.

8. Servimos las torrijas acompañadas del helado de leche merengada y espolvoreado por encima con un poquito de canela.


Por supuesto, si queréis seguir conociendo a Eneko Atxa, las versiones de sus recetas, las impresiones y opiniones del resto de compañeros, no dejéis de visitar Cooking The Chef. ¡¡Os vais a quedar maravillados!!


Montse NoSinMiTaper

23 comentarios:

  1. Que buena pinta!! Hemos coincidido en la receta... me encantan las torrijas... Besos!!

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  2. Hemos coincidido en la receta, aunque yo no hice exactamente la original :D
    Me ha encantado tu versión.
    Besos
    Aisha

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  3. Que cosa más buena madre mía... me apetecen un montón!

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  4. madre, que pinta tiene esa torrijaaaaa...te ha quedado perfecto! enhorabuena!
    un beso!

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  5. Leche merengada!!! Y en helado! Uf. Y con una torrija. No se puede pedir más.

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  6. Una receta tradicional, cuánto de si pueden dar unas torrijas!! Super apetecibles!

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  7. Enhorabuena! yo no he conseguido por falta de motivaciones jeje pero queria ver lo que ibas a cocinar.
    Bonitas fotos y buen aspecto.

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  8. Este es un postre rico-rico ,aunque no pude participar este mes ,seguro que me lo preparo un dia de estos.besinos

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  9. Ya hace que no las preparo y me has metido las ganas de hacerlas y es que nos encantan. bssss

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  10. Oh Oh Muero por estas torrijas y es que fueron mi primera opción, aunque al final me decanté por el plato salado!

    B7ssss

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  11. Me parece que no voy a esperar a que sea tiempo de torrijas... que pintarral que tiene esa de la foto!
    Buena elección! :)

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  12. Me ha gustado a mi lo de la torrija con nata y además con helado de leche merengada que hace años que no tomo. ¡Genial!

    Bss

    Elena

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  13. Pero que ganas de tener mi cocina, estrenar mi heladera que lleva guardada más de un año y hacerme este postre, uffffffffffff, me muerorrrrrrrrrrrr!!!!
    Un besito cariñin, #teiloveyoumuchomuchomuchisisisisismooooooo

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  14. Yo me he apuntado al reto, pero tarde y no he llegado para este mes, a ver si el mes que viene puedo hacer algo.
    Sobre las torrijas sólo te diré una cosa ¿me adoptas? ;)
    Un besito

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  15. Me gusta la combinación de las torrijas con el helado, ganas de ir directa al postre!
    Una abrazo

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  16. Que rica receta Montse, esas torrijas se ven deliciosas, una combinación sin duda llena de tradición. Esta receta es de los postres reconfortantes, que con ingredientes sencillos alegran el corazón.
    Besos

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  17. Un clásico espectacular de este maravilloso chef. Me encanta. Besotes

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  18. Viendo esta maravilla de postre. Me encantan la torrijas y con ese helado que más se puede pedir. Si... un café.
    Bss.
    Cristina

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  19. Te he enviado por error desde otra cuenta mi comentario, pero soy Cristina la de arriba. Repito comentario porque opino igual, ni más ni menos. Una maravilla de postre. Me encantan la torrijas y con ese helado que más se puede pedir. Si... un café.
    Bss.
    Cristina

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  20. Que buena combinación, torrija y helado, da igual si es la tradicional o una versión, me gustan todas, jeje, y tu plato tiene una pinta perfecta.
    Besos

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  21. Me ha encantado como has desarrollado el post, con sinceridad y con valentía. Perfecto. Asustándote un poco pero luego siguiendo los consejos y encontrando el camino. Eso me gusta mucho. Tu receta se ve fantástica, con unas fotografías que le encantarían a MB. Muchas Felicidades! Con estas aportaciones puedo sentir las ganas de participar, de aprender, de innovar. Eso es lo que busco, buscamos. De verdad me ha encantado.

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  22. Se ve estupenda tu torrija y el helado ya ni mirarlo quiero. Que rico!!!

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