Torta de Guitiriz

Guitiriz es un municipio que se encuentra en la comarca de la Terra Chá, en la provincia de Lugo. En contraste con el típico paisaje gallego, se trata de una llanura (la más grande de Galicia) de prados siempre verdes, surcada por numerosos ríos. La Terra Chá no sólo es un lugar precioso, sino también la cuna de numerosas delicias gastronómicas gallegas, entre ellas el queso San Simón da Costa. En Guitiriz, como en toda la Terra Chá y en gran parte de Galicia, abundan las aguas termales y cuenta con varios balnearios, además de que el Camino Norte de Santiago pasa por esta localidad.

Uno de sus iconos gastronómicos es esta deliciosa torta, que hoy os traigo para celebrar el #DíadelDulceTS, un día para exaltar esos dulces típicos de nuestra tierra, que forman parte de nuestros recuerdos de infancia y de nuestro recetario tradicional. No podía ser de otra manera, sino que yo os trajese algo de mi tierra, Galicia.

Cuenta la leyenda que esta torta nació por un milagro de la Virgen, que vestida como una peregrina solicitaba asilo en las casas de una aldea para poder descansar una noche. Sólo una mujer muy pobre, con muchos hijos que alimentar le abrió sus puertas y compartió con ella lo poco que tenía. La Virgen animó a la mujer a hacer un bizcocho con ceniza y agua. Como por arte de magia, la masa ligó, y la ceniza se convirtió en maíz. También cuenta la leyenda que durante aquella noche no dejó de diluviar y que la aldea desapareció bajo las aguas...

Sea como fuere, esta torta, que normalmente se hace en forma de rosca utilizando un molde con chimenea, es no sólo muy típica de esta zona, sino que es famosa en toda Galicia, y no hay quien pase por Guitiriz y no pare a coger una para llevar para casa... 

Pues con este postre, me uno pues a las chicas de La Cocina Typical Spanish, y reivindico con ellas que no olvidemos nuestras raíces, sobre todo en estas épocas del año en que nuestras mesas y nuestras casas se llenan de monstruos, arañas, vampiros y murciélagos... 



Torta de Guitiriz
Ingredientes:

  • 5 huevos (separadas yemas y claras).
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 150 g de harina de trigo.
  • 130 g de harina de maíz (de la amarilla).
  • 10 g de levadura química tipo Royal.
  • 1 cucharadita de vainilla (opcional).
  • 230 g de azúcar.
  • azúcar glas (para decorar).


Preparación:
1. Una vez que hemos separado las claras y las yemas, montamos las claras a punto de nieve bien firme y las reservamos.

2. Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una crema suave, con textura como de helado. Vamos añadiendo las yemas una a una, esperando a que esté bien integrada antes de añadir la siguiente. Añadimos también la vainilla (si es que queremos usarla).

3. Añadimos poco a poco las dos harinas tamizadas junto con la levadura, en pequeñas tandas, y seguimos batiendo, con cuidado de que no se formen grumos.

4. Finalmente, incorporamos a la masa las claras montadas a punto de nieve, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, para que no se bajen mucho y pierdan aire.

5. Precalentamos nuestro horno a 180ºC. Cubrimos el fondo de nuestro molde desmontable con papel de hornear y untamos las paredes con mantequilla. Vertemos la masa en el molde y la nivelamos dando un par de golpecitos sobre la encimera.

6. Horneamos unos 40-45 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo, hasta que al pinchar el bizcocho, la brocheta salga limpia.

7. Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas cuando esté frío.


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Montse NoSinMiTaper

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