Pollo en pepitoria

Nunca es tarde si la dicha es buena. Ya están de vuelta las chicas de La Cocina Typical Spanish. Este mes, para empezar el curso, tenemos anfitriona, Catina de La Cocina de Catina, y ella fue la encargada de elegir el ingrediente estrella: el pollo. 

El pollo es una fuente inagotable de recetas típicas, pero yo me he decantado por una que en casa nos encanta y que aún no había puesto por aquí: el pollo en pepitoria.

La pepitoria es una forma de cocinar diferentes platos de carne en la que el guiso se enriquece con yema de huevo duro y almendras. La creencia popular indica que tiene su origen en la cocina árabe de Al-Andalus, que dejó su inestimable influencia en la cocina española.

Además de la yema de huevo y las almendras, lleva azafrán que actúa no sólo como condimento, sino también como colorante del guiso.

Su preparación se popularizó a partir del siglo XIX porque, parece ser, era uno de los platos preferidos de la reina Isabel II. 

Sin más preámbulos, os dejo con el pollo en pepitoria de mi casa, al que además de todos esos ingredientes mencionados, recomiendo ponerle tiempo y amor, ¡con eso nos aseguraremos un plato de lujo!


Pollo en pepitoria

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 huevos cocidos.
  • 1 pollo troceado.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 cucharadas de harina.
  • sal y pimienta.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 50 g de almendras.
  • caldo de pollo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • azafrán.
  • 2 rebanadas de pan del día anterior.


Preparación:
1. Salpimentar el pollo y pasarlo por harina. Freírlo en una cazuela, por tandas, hasta que esté doradito. Reservar.

2. En el mismo aceite, freír las dos rebanadas de pan. Reservar también, sobre un papel absorbente..

3. Sofreímos, en el mismo aceite,  la cebolla y el ajo picados. Conviene que no se dore demasiado, para que no oscurezca la salsa. 

4. Mientras tanto, en un mortero, majamos las dos rebanadas de pan frito, las almendras, el azafrán y las yemas de los huevos.

5. Volvemos a poner el pollo en la cazuela, le añadimos el vino y dejamos que reduzca unos 5 minutos. Tras este tiempo, incorporamos el majado, la hoja de laurel y cubrimos con caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos, o hasta que veamos que la carne de pollo está tierna. 

6. Antes de servir, añadimos las claras del huevo picadas y un poco de perejil.


Os animo a ver todas las recetas del recopilatorio #laquehasliaopollitoTS que han preparado las chicas de La Cocina Typical Spanish pinchando en el logo inferior.


Montse NoSinMiTaper

29 comentarios:

  1. Hola bonita, ya veo que vuelven los retos y demás, pues genial porque así veremos muchas recetas ricas por la red. Yo nunca he probado el pollo a la pepitoria y me ha gustado mucho, así con la yema de huevo por encima dándole el útlimo toque ummmm. Veo también que es bien fácil, tomo nota y a ver si este finde lo preparo.
    Besotes guapa y buen finde que ya mismo lo tenemos aquí.

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    1. No dejes de probarlo, que es muy rico, lo malo es que es muy de mojar pan... Esa salsita rica! Media barra de pan me bajo yo sola, y la barra entera si me dejan!! Buen finde también para ti, linda! Muaks!

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  2. Es esta una receta muy tradicional de nuestra cocina, pero no por ello menos exquisita. Has elegido para mi, una de las recetas mas Typical Spanish. Felicidades, muy rico.

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  3. Es esta una receta muy tradicional de nuestra cocina, pero no por ello menos exquisita. Has elegido para mi, una de las recetas mas Typical Spanish. Felicidades, muy rico.

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  4. Vaya receta más típica que nos traes Montse!! Te ha quedado espectacular!! Ostras si parece que podía coger con la mano ese muslito tan amarillito y rico :)

    Un beso guapa!!

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  5. Hola, compi de pepitoria ;)
    Una de las cosas que he aprendido con este reto, además de que el pollo en pepitoria está de rechupete, es que a Isabel II le encantaba, no era lista ni na.
    Para la próxima le añado el pan frito, total, un par de calorías más...

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  6. amor como primer ingrediente, pasión, azafrán, huevos, pan, almendras, pollo, que mezcla de ingredientes más increíble, se ve de rechupete con ese hermoso color, las texturas del pollo con el huevo picado y ese toque de perejil el toque fresco debió quedar perfecto. Guardo tu receta Montse

    abrazos!!

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  7. ¡Me encanta el pollo en pepitoria! ¡Que lista era Isabel II!

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  8. Uhmmm que rico, me encantan todas las recetas, pienso hacerlas todas!
    besos

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  9. Uhmmm que rico, me encantan todas las recetas, pienso hacerlas todas!
    besos

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  10. Que receta más apetitosa nos traes Montse!
    La prepararé en breve seguro, besos

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  11. Muchas gracias por participar en mi propuesta para la cocina TS, he curioseado por tu blog que me gusta mucho

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  12. Probablemente de las recetas tradicionales que mas me gustan! Tienes una barra de pan que me quedo? jajajajaa

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  13. Nunca he probado el pollo en pepitoria, y tiene una pinta exquisita, lo tengo que probar¡¡¡¡¡

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  14. Mmmm qu rica tiene que estar esa salsita, dan ganas de mojar el pan y rebañar jejejeje ¡me encanta!
    Un beso,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  15. Un olé por esas recetas tradicionales a las que hay que dedicarles tiempo y amor. Este tipo de cocina jamás pasará de moda. Te felicito
    Bss

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  16. Que rico te ha quedado, esta salsa queda estupenda con el pollo. Bs.

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  17. Que rico te ha quedado, esta salsa queda estupenda con el pollo. Bs.

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  18. Que rico te ha quedado, esta salsa queda estupenda con el pollo. Bs.

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  19. me encanta el pollo con esa salsita y tu la has bordado! que ganas de mojar pan en ella! bicos

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  20. Te ha quedado una pepitoria fantástica!!! Está para coge pan y moja!!! Delicioso!! Me la quedo en mis pendientes!!! Besotes, guapetona!!

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  21. Te ha quedado una pepitoria fantástica!!! Está para coge pan y moja!!! Delicioso!! Me la quedo en mis pendientes!!! Besotes, guapetona!!

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  22. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    1. que colorcito y que pinta que tiene más rica, nunca he comido el pollo así

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  23. Esa salsita...para empezar a mojar pan y no parar hasta terminarte la barra!!

    Gracias por participar en este nuevo reto Ts.

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  24. Riquísimo el pollo en pepitoria, si la reina lo comía es porque era espectacular. No iba a comer algo que no fuera rico. no? Otra receta para no dejar de mojar ...

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  25. Riquísimo el pollo en pepitoria, si la reina lo comía es porque era espectacular. No iba a comer algo que no fuera rico. no? Otra receta para no dejar de mojar ...

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  26. Se nota que le has puesto mucho cariño y tiempo en hacer este pollito tan delicioso, porque se ve super sabroso en las fotos y con una salsita espesita divina! Mi enhorabuena Montse..porque te has lucido! Besotes!

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  27. ¡Que rico, Montse! La verdad es que el pollo es muy agradecido y todo le va bien, pero con las almendras y el huevo, tu plato es de 10.

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