Tarta de Santiago

Este mes el viaje de las Reposteras por Europa es muy especial. Porque este mes celebramos con Pili, desde Tothom a la cuina, el primer aniversario... el primero de muchos, espero. 

Para celebrar este aniversario, nada mejor que quedarnos en casa. Sí, este mes descansamos de maletas, de recetas de países lejanos, de traductores para cocinar nuestros pasteles, y traemos lo mejor de cada casa.

Cada participante debía preparar un postre representativo de la Comunidad Autónoma en la que reside, así que lo tuve claro desde un principio. Si hay un dulce que represente a mi tierra Galicia es sin duda este.

Reconozco que esta tarta me hace especial ilusión, aparte de que es de mis favoritas. Supongo que siempre gusta presumir de lo bueno que una tiene en casa, y en Galicia, muchas cosas buenas hay de las que presumir. Así que hoy voy con la cabeza bien alta a este reto, porque sé que esta tarta es un éxito seguro, una delicia en la boca. 

La manera de hacer una tarta de Santiago está recogida en el BOE del 22 de marzo de 2006, ya que esta tarta posee la Indicación Geográfica Protegida, así que no hay más que seguir las indicaciones que nos dan al respecto.

Además, en el propio Boletín Oficial del Estado, se nos narran los orígenes de esta tarta tan típica de mi tierra. Las noticias más antiguas que se tienen de ella se remontan al año 1577, aunque en aquellos tiempos se llamaba "torta real", y las primeras recetas dignas de fiabilidad fueron transcritas por Luis Bartolomé de Leybar en su "Cuaderno de confitería", alrededor del año 1838.

En 1924, en la confitería "Casa Mora" de Santiago, comenzaron a decorarlas con una silueta de la cruz de Santiago, idea que tuvo mucho éxito, y que pronto se extendió al resto de los obradores que fabricaban estas tartas.

Hay dos tipos de tarta de Santiago, las dos al amparo de la Indicación Geográfica Protegida: con forro (que es la que os presento yo hoy) y sin forro (sin la masa quebrada, simplemente el relleno). A mí me encanta la textura de la masa quebrada alrededor con la suave almendra... 

Un consejo, y no porque lo diga el BOE... No hagáis eso que hacen en muchas confiterías, que es añadir harina a la almendra para abaratar costes... Una buena tarta de Santiago, debe estar rellena únicamente de azúcar, huevos y almendra molida... Nadita de harina, a excepción de la que lleva la masa quebrada. Por tanto, sin queréis hacer una tarta apta para celíacos, simplemente tendréis que hacer una tarta de Santiago sin forro, pero las indicaciones y los tiempos de horneado son los mismos. En vez de la canela y el limón, hay quien le pone otros aromas, como vino dulce, brandy o aguardiente de orujo. Al gusto de cada cual.



Tarta de Santiago

Ingredientes:

  • 1 lámina de masa quebrada.
  • 250 g de almendra cruda (yo la muelo en casa, con la Thermomix, pero podéis comprar la que ya viene molida).
  • 250 g de azúcar blanquilla.
  • 4 huevos.
  • la ralladura de 1/2 limón.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • azúcar glas para decorar.



Preparación:

1. Moler la almendra, si no la hemos comprado molida. A mí me gusta hacerlo en dos tandas, una parte la dejo un poquito menos molida, para que se note al comer. Añadir a la almendra la canela y la ralladura de limón. Reservar.

2. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

3. Batir el azúcar con los huevos, añadiéndolos de uno en uno, hasta que blanqueen. Añadirle entonces, poco a poco, la almendra e ir mezclando con una espátula.

4. Cubrir el molde rizado con la masa quebrada, pincharla un poquito con un tenedor, y poner encima la mezcla de almendras y huevos. 

5. Hornear aproximadamente durante 30 minutos, hasta que al pinchar el centro con una brocheta, esta salga limpia. Dejamos enfriar.

6. Para decorar con el azúcar glas, debemos recortar un dibujo de la cruz de Santiago (podéis encontrar en google muchísimos) y ponerlo sobre la tarta, espolvoreamos con azúcar glas, y retiramos la forma de papel con mucho cuidado.

No me queda más, pues, que animaros encarecidamente a que hagáis esta tarta gallega, tan facilita de hacer, y a que visitéis todas las delicias que han preparado el resto de participantes en Reposteras por Europa, pinchando en la imagen.







Montse NoSinMiTaper

29 comentarios:

  1. Pues me parece genial y además deliciosa... No la habia visto con la quebrada y me parece deliciosa.. Te la pienso copiar que lo sepas.....

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  2. Buenisima Montse, yo tengo pendiente de publicar la receta que hago normalmente y tampoco lleva harina

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  3. Buenisima Montse, yo tengo pendiente de publicar la receta que hago normalmente y tampoco lleva harina

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  4. Ala pues nunca la había hecho con masa quebrada... Pero me la apunto.
    Nosotras tambien hemos publicado una receta gallega =)
    http://horadepicar.blogspot.com.es

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  5. una de mis pendientes y eso que es una tarta que nos encanta, tengo que hacerla ya ,te ha quedado de lujo
    besitos

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  6. Está buenísima y sin la parte de abajo la pueden comer los celíacos
    Besos hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2015/05/encontraste-tu-media-naranja.html

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  7. Esta tarta se merece un 10, como la persona que la ha preparado, así que ahí van mis dos dieces...<3 <3

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  8. Vaya tarta que te has preparado Montse!! Increíble! Te ha quedado estupenda con forro y todo! Mi enhorabuena!! Besis

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  9. Hola Montse!! Vaya, no sabía que esta tarta tenía su hueco en el BOE...No veas lo que aprendemos con este reto...Y yo todavía con esta tarta en mi lista de pendientes...pero lo más fuerte es que ni la he probado, o sea que esto ya no tiene nombre ni lo ha conocido...jajajajajajaja
    Me guardo tu receta en favoritos porque esto se tiene que solucionar pero ya. Seguro que por los ingredientes que lleva y con la pintaza con la que nos la presentas, pasará a formar parte de mis "top ten" fijo, así que me la apunto. Un beso!

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  10. Ya lo he comentado en mi entrada... Si fuera gallega lo hubiera tenido facilísimo porque me mata esta tarta, ay que me temo que has despertado a la bestia que hay en mi estos días... (Caprichoso embarazo!!!)

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  11. Viva Galicia, viva la Tarta de Santiago, y viva Montseeeeee !!!!

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  12. Que buena, me encanta. Nunca la he comido con la masa quebrada. Tomo nota de la receta, la próxima que haga, la hare así. Me encanta esta tarta. Besos!!

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  13. No sabia yo que habían dos tipos de tarta de Santiago, la mejor una que por su puesto compramos en el Mismo Santiago de Compostela, una delicia total, pero ahora me haces dudar de cual es la que he comido,tendré que repetir para recordar no??? me encanta tu receta, habra que comenzar con esta no? Un abrazo.

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  14. En mi casa siempre nos ha gustado esta tarta y es lógico, es una auténtica delicia y tu receta me parece súper sencilla de hacer así que algún día la haré, igual para el mes que viene y se la regalo a mi tía por su cumple... mmm... que buena idea ^_^
    Muchas felicidades por la recetaza, es divina!!!!!!! Felicidades!!!
    Besitos! ^_^

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  15. No sabía que había tarta de Santiago con forro, es la primera vez que la veo y creo que me gustará más que la que no lo lleva y tampoco la he probado con aromas (madre mía qué de cosas me he perdido).
    Besos.

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  16. Esta tarta es una de mis favoritas en mi casa!! Nos encanta porque tiene un sabor muy tradicional, asi que es normal que vengas con la cabeza muy alta, porque esta receta nos gusta a todos!!
    Un beso, Elisa.

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  17. Me encanta el reto de este mes! qué postres más ricos tenemos en España, verdad? la tarta de Santiago es una delicia y te ha quedado genial, un besote!

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  18. Me avergüenza reconocer que no la he probado....pero ahora ya no tengo ninguna excusa me pongo manos a la receta y para este finde la preparo. Un abrazo
    Sancaral

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  19. Tengo muchas ganas de hacer esta tarta en casa ¡lástima que viva en la otra punta del país y no haya podido prepararla para el reto! ¡De lujo te ha quedado!

    ¡Besos mil desde http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es!

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  20. Mmmmm que rico y yo sin probarla aun..... te ha quedado preciosa, un abrazo
    carolina
    carriscupcakes

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  21. No me gusta nada la tarta de santiago....es que la adoro, jajajaa!!!! Cuando vamos donde mis suegros ya te aseguro que me pongo a tope con esta tarta, que riquisima!!! Muy buena eleccion guapa!
    Besotessss

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  22. Mmmm que pintaza!Te puedes creer que nunca la he probado y siempre estoy para hacerla??siempre me ha llamado muchisimo la atención,a ver si prontito encuentro un hueco y la preparo
    besotes!!

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  23. La tarta de santiago es una de las que más me gustan, tiene muy buen sabor y además es muy fácil de hacer.Me encanta como la has hecho, te ha quedado genial y seguro que está tremendamente buena! :)
    Un beso!
    Raquel

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  24. Todo un clásico!!!
    Una tarta deliciosa y contundente a la vez.
    Besotes

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  25. Está muy buena! Es la tarta de las tartas!! Me encanta!! :)

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  26. Te ha quedado genial!!! A mi no es que esta tarta me guste demasiado, me cansa mucho. Pero cada vez que vamos a Galicia, traemos una, y aunque sea un cachito cae! No lo puedo resistir!
    Besos preciosa

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  27. adoro la tarta de Santiago, es una de mis favoritas!!!! Te ha quedado maravillosa, yo me la comería ahora mismo, que rica, un beso
    http://thecakequeenmadrid.blogspot.com.es/2015/05/pastas-del-consejo-reposteras-por-europa.html

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  28. ¡¡Buenas tardes guapa!!¡¡Pero qué completo está el post y la pinta de la tarta, ni decirlo hace falta, jajajjaja!!¡¡Felicidades!! Saludos. MJ.

    www.sucreriespassions.blogspot.com

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